Quelle différence entre les légumes frais, surgelés et en conserves ?

Les légumes sont plus riches en vitamines lorsqu'ils sont frais. Mais leur teneur diminue vite avec le temps. Contrairement aux idées reçues les conserves et les surgelés conservent bien les vitamines des fruits et légumes. 
En effet ils sont récoltés plus mûrs que les frais. 
De plus le conditionnement rapide après la récolte limite la dégradation des vitamines par l'air et la lumière. 
Les légumes en conserve ou surgelés sont donc une bonne façon de diversifier son alimentation l'hiver !